Victoria en la Cocina

Cupcakes de Oreos

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Creo que esta receta es la más solicitada por los que me conocen! La del Lemon Pie..
En este caso no haremos el Lemon Pie tradicional y mas trabajado, sino que haremos el exprés.. Yo diría que es ideal para aquellos que no tienen tiempo y andan a las corridas, para los que no están muy amigados con la cocina, o para aquel que simplemente quiera hacer un postre sencillo y rápido. Eventualmente haremos un Lemon Pie más elaborado para paladares aun más exigentes, pero mientras les sugiero que empecemos con este.

Ingredientes

2 Paquetes de Galletitas (Yo uso las Lincoln’s Tradicionales)
592 ml. De Leche Condensada (1 lata y media)
150 gr. de Manteca Pomada
3 Limones Grandes (o puedes ponerle la cantidad que desees)
Ralladura de Limón (opcional)
4 claras de huevo
Azúcar Impalpable / glas (cantidad necesaria)

Preparación

1. Procesamos 1 paquete y un poco más de la mitad del otro de galletitas en una procesadora hasta que quede todo bien reducido con una textura arenosa. (Si no tienes una procesadora, mete las galletitas en una bolsa y ve golpeándolas hasta que se reduzcan)
En un bowl, mezclamos las galletitas procesadas con la manteca, hasta que puedas unir la masa. Tienes que poder apretar con un puño sin que se separe nada.

2. Luego forramos una tartera primeramente enmantecada, con esta masa. La echamos directamente del bowl a la tartera y vamos apretándola con las manos hasta que quede todo parejo. Llevamos al horno previamente calentado a 160° durante 10 minutos. Luego lo retiramos y dejamos descansar.

3. En otro bowl, echamos la leche condensada, y sobre el mismo, vamos exprimiendo los limones, de a poco y a la par vamos mezclando lentamente hasta que todo se integre. (cuidado que no se te vaya alguna semillita!)
Si quieres, puedes echarle ralladura de limón a esta preparación para darle un toque más fuerte.

4. Ahora hacemos el merengue con las claras de huevo y el azúcar impalpable.

5. Una vez que pasaron unos minutos desde que sacaste tu base del pie del horno. Le echamos la preparación de leche condensada por encima. Emparejamos la superficie con la ayuda de una espátula.

6. Con una manga llena de merengue, ve decorando la superficie del relleno como mas te guste.

7. Lleva al horno de nuevo, solo hasta que el merengue tome un colorcito dorado, y retíralo.

8. Deja enfriar, y listo! Ya puedes probarlo J

Si tienes alguna consulta sobre esta u otras recetas, no dudes en escribirme!

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Salsa Bechamel

bechamel 15.6.12

El nombre viene de un título nobiliario francés.

Composición básica: Róux blanco, compuesto a partes iguales de harina fuerte de trigo tamizada y mantequilla, leche, nuez moscada rallada, pimienta blanca molida y sal.

Cantidades para bechamel de espesor tipo medio: 80 gramos de mantequilla, 80 gramos de harina, un litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Variaciones en su composición: Se refiere a la diferencia de espesor que una salsa puede requerir para una aplicación determinada.

Se citan las dos salsas límites:

Bechamel para croquetas: 125 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, un litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada
Bechamel para pastas italianas: 60 gramos de harina, 60 gramos de mantequilla, un litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración: Derretir la mantequilla sin cocer; mezclar harina; rehogar diez segundos; enfriar este roux; añadir leche hirviendo, reservando una décima parte, mientras se revuelve; añadir sal, pimienta y nuez moscada; cocer de cinco a quince minutos a fuego suave; añadir la leche reservada, si hiciera falta; colar.

Características de calidad y puntos claves en su elaboración

Color: Para que sea perfectamente blanca, utilizar utensilios escru-pulosamente limpios y de material inalterable; evitar el agarrado.

Espesor: Dosificación correcta de la harina, empleando la llamada «fuerte» en cualquier caso; reserva de pequeña cantidad de leche para regulación final; tiempo de cocción más o menos largo, según convenga.

Sabor: Empleo de mantequilla muy fresca y leche con toda su grasa; dosificación correcta de especias.

Conservación: Actualmente suele hacerse para emplear a continuación. Sólo el restaurante de estilo francés la conserva elaborada. Se conserva en recipiente inalterable engrasado con mantequilla y superficie preparada de forma similar a la salsa española, con duración dentro del frigorífico de cinco a seis días.

Aplicaciones: Confección de salsas derivadas, empleadas, generalmente, en platos de pastas italianas, huevos y hortalizas; como elemento aglutinador de picadillos y su posterior aplicación en croquetas, cromesquis, etc.

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Tiramisú

cafe 6.6.12

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Cinnamon Rolls (Roles de Canela)

canela 7.5.12

Acá donde vivo ahora (Paraguay) es muy difícil encontrar unos Cinnamon Rolls tiernos, sabrosos, y que estén en su punto exacto. Estuve buscando opciones para saciar mis antojos pero nunca me convencían los que probaba. Así que decidí hacerlos yo misma, como a mi me gustan.

Podrán ser unos enemigos de las dietas y demás regímenes. Pero si te gustan, sabes que es imposible resistirse a esta bomba de sabores.

Al leer la receta, por ahí te da la impresión de que es muy largooo, o muy complicado.. pero NO. Es muy sencillo de hacer, y lo mejor de todo, es divertido. Proba hacerlos y luego me comentas.

Ingredientes (Para 12 roles aprox)

Masa

4 tazas de harina

10 gr. de levadura instantánea

1 huevo

2 cdas. de esencia de vainilla

½ taza de leche

¼ taza de agua tibia (no caliente)

¼ taza de manteca derretida

¼ taza de manteca derretida para pintar la masa luego de hornear

Relleno

3 cdas de canela en polvo

¾ taza de azúcar morena

¼ taza de azúcar

Nueces picadas a gusto

2 cdas. de manteca derretida

Salsa

150 gr de manteca

1 ½ taza de azúcar morena

4 cdas de miel

2/3 taza de leche

1 cdita de canela

Nueces picadas (a gusto)

Pizca de sal

Preparación

1. En un plato hondo o un recipiente, ponemos el agua tibia, con una cucharada de azúcar. Luego vamos espolvoreando el agua con la levadura instantánea. Y lo dejamos reposar unos minutos.

2. En un bowl, ponemos el huevo, la leche, azúcar, manteca derretida, sal y la esencia de vainilla. Lo mezclamos. (Podes hacerlo manualmente o con una batidora apta para masas pesadas) Luego incorporamos 2 tazas de harina. Mezclamos. Echamos la levadura al bowl. Mezclamos. Y por ultimo, incorporamos la harina que faltaba. O sea, 2 tazas más.

3. Seguimos amasando lo anterior, hasta que la masa solita se empiece a despegar del bowl y quede todo integrado.

4. Dejamos levar la masa en otro bowl, pintado previamente con aceite para que no se nos pegue nada. Tapamos el bowl con un plástico film o con un trapo y lo llevamos a un lugar templado por 1 hora hasta que doble su tamaño

5. Mientras tanto preparamos el relleno. En un bowl pequeño mezclamos los 2 tipos de azúcar, la canela, y unas nueces picadas (puedes aplastarlas en un mortero)

6. Cuando haya levado la masa, enharinamos una superficie limpia y amplia para trabajar con la misma. Con un palo de amasar, vamos a ir estirando la masa hasta formar un rectángulo (aprox 40 x 25 cm)

7. Ahora con un pincelito vamos pintando la masa con la manteca derretida. Luego espolvoreamos de la misma manera con la preparación que hicimos con la canela y el azúcar en el punto 5. Intenta que toda la superficie (menos los bordes) quede cubierta de forma pareja.

8. Por ultimo enrollamos la masa suavemente (del costado mas largo!)
Con un cuchillo filoso cortamos rollitos de 2 dedos de ancho. (si, tipo sushi)

9. La salsa. En un cazo a fuego medio derretimos la manteca, echamos el azúcar, miel, canela, leche, sal y las nueces picadas. Mezclamos hasta que empiece a espesar, luego lo retiramos del fuego. Echamos esta preparación a una bandeja rectangular donde luego colocaremos los Cinnamon Rolls.

10. Una vez que la salsa se haya enfriado, vamos colocando los roles en la bandeja dejando como 3 dedos de distancia entre cada uno. Dejamos que los roles descansen en la bandeja 1 hora mínimo para que se acomoden y crezcan bien.

11. Calentamos el horno a 160°. Introducimos la bandeja con los Cinnamon R. y los dejamos hornear por unos 25 / 30 min. Hasta que se doren.

12. Ahora si, por ultimo, los retiramos del horno. Y rápidamente pintamos la superficie con manteca derretida. Y ya esta!

Te aseguro que tanto el aroma que quede en tu casa al hacer esta receta, como el sabor de estos Cinnamon R. te van a volver loca/o. :D

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